酒店菜墩子标识_酒店菜墩子标识牌图片
饭馆里的“墩子”是干什么的?
餐饮做墩子的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。
墩子（墩子）一般指配菜师配菜师是一种职业，同行也称切配或墩子。他/她们根据炒菜师傅给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。
墩子是川菜中厨师种类之一，主要职责就是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)，也叫二厨。
厨房墩子主要是干配菜的。厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作，熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类，食品的储存和保管方法。
厨房墩子工就是在后台厨房里以拿刀为主，做切菜配菜工作的师傅。墩子另一个高大上的名词是配菜师，配菜师根据“大厨”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
墩子是干什么的： 其实就是厨师的帮手、助手，正如你说的干切菜、切肉、配料的活路 一般来说墩子是跟主厨配套的，经常是一个厨师带个墩子，往往墩子就是厨师的徒弟或者跟厨师学手艺的。
厨房里的墩子,打荷是什么意思?
1、打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。
2、打荷的意思：打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。
3、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
皂角菜墩子好还是铁木菜墩子好?
皂角木菜板比铁木菜板好，污染小。铁木菜板是由乌龙木（俗称铁木）粘合而成，由于坚固不脱屑，故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。
而且实木砧板有韧性，很厚实，使用感还是比较好的，这大概也是为什么酒店大厨都爱用实木砧板（菜墩）的原因吧？实木砧板的种类有很多，不好挑选。
做实木菜墩主要用阔叶材，要求不劈裂或开裂，硬度在中等以上，无气味，纹理交错。
而且实木砧板有韧性，很厚实，使用感还是比较好的，这大概也是为什么酒店大厨都爱用实木砧板(菜墩)的原因吧？ 实木砧板的种类有很多，不好挑选。
实木砧板最健康，扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林介绍，实木砧板的优点是比较有韧性。这类菜板分为原木横切（俗称“菜墩子”）和复合型木材拼接（涉及拼接的胶水问题，一些小厂家可能存在胶水质量不过关情况）。
木质砧板的形状一般，一种是直接将原木横切制成，就是中国人最熟悉的“菜墩子”，最常见于传统中式后厨和菜市场的肉铺。一种是长方形的木质砧板，是将原木纵向切割而成。
菜墩红色蓝色代表什么
1、墩头：墩头上贴也有红、蓝、绿三种颜色分别代表熟食菜墩、生食菜墩和水果菜墩。
2、比如鸡鸭、鹅、鸽等，蓝色砧板是用来切配水、海产品，比如鱼、虾、蟹等，绿色砧板则是用来切蔬菜或者水果，白色砧板是用来切配即食、熟肉或者乳制品。
3、厨房砧板的颜色主要是红色、蓝色、绿色、白色五种，不同的颜色用来区分不同的用途。每个国家砧板颜色的用处都会有一些区分，但总体来说就是这几种颜色，只是区分原理会有些差异。
4、绿色——代表顽强，暴躁的人物形象。蓝色——表现刚强，骁勇，有心计的人物性格。黑色——直爽刚毅，勇猛而智慧。表现正直，无私，刚直不阿的人物形象。白色——代表阴险，疑诈，飞扬，肃煞的人物形象。
酒店标识的打造标识
酒店标牌分大堂指示牌(如收银)、楼层指示牌、门号牌、功能指示牌、时钟指示牌、告示牌、房价牌、外币兑换牌等。做菜讲究色、香、味、形，酒店标牌也一样，讲求“形、色、质、味”。
酒店标识制作不锈钢不锈钢的种类比较多，在制作中酒店用的比较多的是镜面和拉丝的金属立体字。不锈钢在加工中可能会出现毛刺，这个需要时候打磨。横竖纹不一样，出现这个问题主要是拼版问题，为了省料。
餐饮和酒店行业是需要营造良好的品牌形象的领域之一，因此，设计一个吸引人、独具特色的标志是至关重要的。
上海宝华喜来登酒店也成为整体了解这次变革的一个开端。
以“门”为主要元素：隆门盛宴酒店的名字中已经体现了“门”的概念，因此可以将门作为Logo的主要设计元素，通过精心设计，打造高规格门店的形象。
菜墩子什么木头的最好?要不开裂的。最好请亲自使用过的朋友回答。_百度...
1、以下是菜墩知识了解的分享：菜墩的最佳木材是白果木、蚬木和橡木，这些木材具有质地坚实、纹理细密、耐腐朽、不易变形等特点，非常适合用于制作菜墩。此外，银杏木、柏木、榆木等也是制作菜墩的常用木材，但需要注意防止开裂。
2、做实木菜墩主要用阔叶材，要求不劈裂或开裂，硬度在中等以上，无气味，纹理交错。
3、菜墩一般都采用柳树木、银杏（白果树）木、榆树木、橄榄树木、黄果树木等为材料锯制而成。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不损刀刃、不起木屑。菜墩的规格一般以高度约20cm、直径约40cm为宜。