酒店后厨案板分类标识_酒店后厨材料控制办法

厨房红案板是切什么菜白案板又是切什么菜的

1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。

2、厨房红案板是切红案肉菜比如：红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案板是做面食的，擀面条、烙饼、做点心；简单的说红案板是切肉食的。

3、厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。白案，是一种厨艺界的专业术语。

4、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。\x0d\x0a白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

5、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

6、厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。厨房里有“红案”、“白案”。

案板为什么要分颜色?

红色切生肉，生肉一般带细菌。黄色切熟肉，绿色切蔬菜，主要是食物保鲜的考虑。菜板也要分开清洗消毒。

西餐厨房的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。

厨房砧板的颜色主要是红色、蓝色、绿色、白色五种，不同的颜色用来区分不同的用途。每个国家砧板颜色的用处都会有一些区分，但总体来说就是这几种颜色，只是区分原理会有些差异。

不同的颜色用于区分不同的用途，使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。每个国家的砧板颜色的使用都有一些差异，但一般来说，这些颜色是相同的，只是区别的原则有所不同。

每个国家菜板颜色的用处都会有一些区别，但总的来说是这五种颜色。颜色只是容易区分生熟菜砧板不一样的原理而已，能够防止不同种类的食材串味。而且有些人容易有不同食物过敏，这样就避免了因洗刷不干净而令客人感染。

西餐厨房五色砧板的用途都有哪些?

红色菜板是用来切牛、羊、猪等动物生肉的。黄色菜板用于切鸡、鸭、鹅、鸽等生禽肉。蓝色菜板用于切割和搭配海鲜，如鱼、虾、蟹等。绿色菜板用于切菜、水果。白色菜板用于切割和搭配即食，熟肉和乳制品。

西餐厨房的五色砧板分别是红色、黄色、蓝色、绿色和白色，每种颜色代表的用途如下： 红色砧板：主要用于切配生畜肉，如牛、羊、猪等。 黄色砧板：主要用于切配禽类生肉，如鸡、鸭、鹅、鸽等。

熟食。西餐中案板讲究分色分用途，一般而言，黄色是家禽用，褐色是熟食，红色是生肉，白色是即食品，绿色是蔬菜、水果，蓝色是海鲜。

五色板是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。

家庭厨房比较推荐蚬木、鸡翅木和榉木材质的砧板。竹制砧板竹制砧板相比于木砧板，它更易清洗、不易发霉开裂，重量也更轻。但竹制砧板比较硬，使用时声音会比较大，略伤刀，也不适合大力斩剁。