酒店菜刀标识管理_酒店菜刀标识管理办法

厨房标识颜色有要求吗

具体颜色如下。原材料色标管理。肉类区域为红色，海鲜区域为蓝色，蔬菜区域为绿色，食品仓库食用油区域为黄色，调味品区域为褐色，米、面区域为白色。

厨房色标管理颜色代表对餐饮从业人员操作习惯的规范，对物品的合理分类和标记。推行色标管理，不仅可以切断食品源头的污染，还能最大限度地降低餐饮服务食品安全风险。

而黑色、蓝色也不宜选用，是因为黑色、蓝色属水，与属火的炉灶形成水火相冲，影响伴侣健康，易导致宅运不旺。

宜白色 从风水学角度来看，厨房的颜色以白色为佳。一来白色给人干净整洁之感，表明厨房的卫生状况良好，食物可以放心食用。

用红色。可以使用不同颜色的容器盛装，比如半成品用红色，成品用蓝色。可以用不同颜色的标示牌进行区分。如果储存时间长，可以考虑多种颜色区分。

菜刀上贴有绿色代表什么

1、如果熟食用绿色标示。表示许可。刀也就可能用绿色标示 如果生食用红色标示。表示禁止（不可食用） 刀也可以用红色标示。切菜时生食熟食菜刀菜板分开是为了避免生熟食品交叉污染。

2、切菜刀上的绿色可能是不锈钢刀的刀面镀层。在制造不锈钢刀时，厂家会在刀面电镀一层铬，这层铬可以保护刀具不被氧化。如果使用不当，比如用刀刮或者用砂纸磨，这层铬就会被磨掉，露出里面的不锈钢本色。

3、绿条起滋润和镇定作用。绿条内含润滑剂，遇水即产生润滑液，保证剃须时顺滑，有效保护你的皮肤不被刀片划伤。传统的手动剃须刀在刀头上都含有润滑条。

菜刀(用来切食物的厨具)详细资料大全

1、菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

2、剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。水果刀：切水果与较小型的食物。锯齿刀：适合切较多水分的水果。

3、(1)一种厨房用的刀，用来切菜切肉。引证解释⒈切菜切肉等用的刀。引《儿女英雄传》第九回：“张老又把菜刀案板也拿来，把那肘子切作两盘。

酒店凉菜部门规章制度

所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

凉菜间应当配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 出勤。

按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。 按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。 按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

(1)冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。 (2)每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放置。

食堂6s管理,菜刀和菜墩如何分类管理和使用?

菜刀和菜墩分开摆放，分别按照它的分类进行归纳整理，如切菜的到和切肉的刀要分开摆放。

菜刀和蔬菜是分开摆放的，分别根据其分类来总结排列，如切菜刀和切肉刀要分开放置。

学校食堂里的菜刀和菜墩应分类使用，切菜的一处放着，切肉的一处放着，切水果的放一处，多用几把菜刀分类。

整理、清洁。整理：食堂6s管理内容有将工作场所中的物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的彻底清除，以腾出空间，防止误用、误售，防止变质和积压资金，营造整洁清爽的工作场所。

刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致；磨两头带中间。